[식중독] 예방하자

식중독(食中毒)은 병원성 세균, 독소,

바이러스, 프리온, 기생충, 화학물질,

자연독 등에 오염된 음식물 섭취의

결과로 발생하는 모든 종류의 질병을

 말한다. 이 같은 오염은 대부분

음식물의 부적절한 취급, 준비,

저장으로 인해 발생한다.

일부 질병은 종종 물을 매개로

음식에 옮겨간다. 이 같은 전염은

시겔라, A형 간염 바이러스, 기생충인

람블편모충, Cryptosporidium parvum

등에 의해 일어난다. 파리, 설치류,

바퀴벌레 같은 유해 동물이 음식물에

접촉하는 것도 전염의 다른 요인이 될 수 있다.

식중독은 농약이나 약물이 음식에

들어가거나, 독버섯이나 독어와 같이

 자연적인 독성 물질을 우연히 섭취하는

경우에도 발생할 수 있다.

식중독의 증상은 구토형과, 설사형으로

나뉘며, 구토형의 경우 보통 섭취 후

 몇 시간(2~12시간) 후에 구토 등 증세가

 나타나지만 설사형의 경우 잠복기

(24~72시간) 이후에 발생된다. 식중독균 등

 그 원인에 따라 복통, 구역질, 구토, 설사,

발열, 두통, 피로감 등을 포함한다. 식중독은

대부분의 경우에는 발병 후 단기간에 완치가

 되지만, 어떤 경우, 특히 유아나 임산부

(와 그의 태아), 노인, 환자에게는 탈수로

인한 영구적인 건강 장애나 심지어 죽음을

초래할 수 있다.예 : 2011년 유럽의 장출혈성

대장균으로 인한 식중독으로 인하여 사망자

및 영구 신장장애를 겪는 환자가 속출한 사례가 있음.

살모넬라균

식중독 예방 3대 원칙

 

 

01.

청결과 소독의 원칙

식품을 다루기 전 손을 항상 씻는다.

칼, 도마는 식용, 생선용, 채소용으로

나누어 사용

조리장소는 살균, 소독제를 이용하여

주기적으로 소독하여 깨끗이 한다.

02.

신속의 원칙

식중독균은 실온에서 급속히 증식

식품에 부착된 세균이 증식하지

못하도록 신속하게 남은 음식은 처리한다.

    냉장고 보관: 부패가 빠른 식품

    섭취: 조리한 음식

 

 

03.

냉각 또는 가열의 원칙

 

식품을 가열 조리할 경우 중심부의

 온도가 74도 에서 1분이상 유지

냉장고에 보관했던 음식은 충분히

가열하여 섭취

조리기구는 살균및 소독제를 이용하여

정기적으로 소독

식중독균이 만들어내는 독소중에는

열에 강한 것이 있기 때문에 가열로 안심은 금물

식중독은 7~8월에 많이 발생하긴 하지만,

 선선한 날씨에 안심한다면 금물이다.

 

 

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